Рецепт правильних пельменів: хитрощі кулінарів

Домашні пельмені-одне з найулюбленіших страв ще з дитинства. У свіжості фаршу для м’яса не потрібно сумніватися, так як він буде приготований самостійно.

Пельмені можна ліпити будь-якої форми і виготовити їх про запас, заморозити, що в подальшому прискорить подачу до столу.

Приготування фаршу

1. До вибору м’яса необхідно підійти відповідально, так як основну смакове навантаження несе саме воно.

Можна скористатися вже готовим варіантом, який є у вільному доступі в магазинах, але найкраще це зробити самостійно. Як правило, поєднуються два різних види м’ясної продукції з різною жирністю: свинина з яловичиною, яловичина разом з бараниною, м’ясо індички і свинина. Курку і індичку не варто додавати разом, так як начинка буде сухою. Щоб цього уникнути, потрібно ще додатково додати сало.

2. Додавання приправ.

Необхідно в міру користуватися даними інгредієнтом. Добре поєднується з м’ясним смаком чорний перець, який тільки що подрібнений (для цього процесу можна користуватися млином або ступкою). Коріандр, солодка підкопчена паприка. Якщо хочеться ноток Кавказу, то можна додати зіру.

3. Соковитості готовим пельменів додасть цибулю, його необхідно подрібнити кубиком.

4. Додаткову пікантність подарує зелень: найкраще підійде петрушка, в рідкісних випадках кінза або зелений базилік.

5. Для виготовлення домашнього страви підійде заздалегідь заморожений м’ясний фарш.

Попередньо його необхідно розморозити (не використовувати шокові методи: заливання гарячою водою, використання мікрохвильовки. Можна дістати м’ясний інгредієнти з морозилки з ранку, покласти в холодильник і вже до вечора буде розморожений продукт).

Заміс тіста:

Основні інгредієнти:

1. Борошно.

2. Яйце.

3. Вода.

Борошно попередньо необхідно просіяти для насичення киснем, що в подальшому подарує пористість готовому тесту. Яйце дістати попередньо, щоб воно досягло кімнатної температури. Воно виконує функцію зв’язки і скріплення всіх продуктів. Максимальна кількість даного продукту-2 шт.якщо додати більше, то тісто стане важким, і його досить важко буде розкачати.

Вода викликає чимало диспутів серед кулінарів і господинь. Хтось додає, а хтось ні. Кожен задоволений остаточним результатом. Головний секрет-все додавати потрібно саме в борошно, а ніяк інакше. Зробити гірку на дошці, по центру спорудити поглиблення. Вбити яйце, влити воду і почати збирати борошно від країв до середини.

Якщо погано формується куля, то поступово додавати ще рідини, але не потрібно домагатися рідкої структури.

Як тільки тісто буде легко відходити від рук, то надати йому форму. Залишити відпочити на 10-15 хв. обернути плівкою і відправити в холодильник (приблизно на хвилин 30-40). Після закінчення даного періоду можна приступати до ліплення.

Ліплення пельменів

1. Тісто необхідно дістати з холодильника. Робочу поверхню пріпиліть борошном, розкачати пласт шириною приблизно 2-3 мм.

2. Форму можна зробити за допомогою чарки або невеликого склянки.

3. Начинку викласти по центру, накрити тестом і заліпити в формі півмісяця (не зробивши цього, сік, що утворився витече при варінні).

4. Пельмені переводяться”як вухо з хліба”. Адже найчастіше саме в формі вуха роблять напівфабрикати.

5. Можна включити фантазію і виготовити дане блюдо мішечками або геометричними фігурами (воля кулінара).

Варіння

1. Попередньо необхідно поставити каструлю на вогонь, влити в неї воду. Посолити, додати чорний перець (можна ще й 2-3 лаврових листки). Іноді для запаху можна покласти розрізану цибулю на дві частини і кілька зубків часнику.

2. Вода не повинна активно кипіти, так що потужність вогню необхідно регулювати.

3. Напівфабрикати пельменів повинні бути трохи замерзлими.

4. Час приготування – 10-12 хв.

5. Готовність визначається, коли пельмені спливуть на поверхню води.

6. Готову страву подавати в глибоких піалах, при бажанні влити бульйон.

Добрими доповненнями будуть вершкове масло, сметана, майонез, гірчиця, оцет, соєвий соус. Мінімум витрат, максимум отриманого смакового задоволення.

 Фото: Pixabay